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【转载】 凉薯

健康饮食——药食同源

 

（来源：潘启明的博客）

 


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　　【拉丁名】Pachyrhizus erosus(L.)Urban

　　【科目来源】双子叶植物药豆科植物

　　【别名】沙葛、土瓜、凉瓜、葛瓜、葛薯、土萝卜、草瓜茹、地萝卜、地梨、地瓜、萝沙果

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　　【植物形态】凉薯为一年生豆科豆薯属草质藤本，地下有肉质块根，须根多。主根上端逐渐膨大成为扁圆形或纺锤形肉质块根，具4~6棱，根皮淡黄色，富有纤维。凉薯块根表皮为浅黄色，皮薄而坚韧，易剥离，肉白色，味甜多。凉薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C.可生食，也可熟食,总之很好吃。

　　茎蔓生，高2米以上，右旋缠绕，横切面圆形，被黄褐色茸毛，每节发生侧蔓。

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　　叶互生，具长柄，小叶3片，长宽几相等，顶端一片宽达10厘米，有时可达15厘米，菱形，两侧小叶较小，有短柄。不对称，叶脉由基部三出再作羽状分歧，在背面隆起，生伏状细柔毛，表面全部有毛。

　　花为总状花序，自茎基部第5～6节起，节节可抽生花序。第一花序有20余节，每节有花2～4枚，花为紫蓝色或白色蝶形花。花蝶形，3、4朵腋生总状花序，萼钟形，萼片5，不等长；花冠粉红色、白色、淡紫色、或紫色；雄蕊5，内藏，花丝基部被毛；子房2-4室，被毛或有时无毛。雄蕊10枚，两体，子房有毛。

　　荚果棕褐色，表面平滑有光泽，扁平条形，长10～13厘米，宽1．2～1．5厘米，嫩荚有刺毛不能食用。内含种子8～10粒，种子近方形，扁平，黄褐色间有槽纹，千粒重200～250克。

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　　因其种子似豆荚，故又称为豆薯。

　　种子及茎叶中含鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。

　　【药用部位】凉薯的块根。本植物的种子(地瓜子)亦供药用。

　　【产地】我国南部四川、重庆两湖、两广等地栽培较多。


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　　【验方】

　　1、凉薯去皮生食，治暑热烦渴，有清暑解渴功效。

　　2、凉薯250克，水煎服（或加葛根等量更佳），治感冒发热，烦渴头痛，下痢。

　　3、凉薯去皮，捣烂绞汁，用凉开水冲服，一日三次，治高血压，头昏目赤，大便秘结。

　　4、凉薯一个（约200克），去皮切块，用白糖拌匀食用。有生津，除热，解毒作用，适用于嗜酒引起的酒精中毒。

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　　【成分】含糖类、蛋白质、钙、磷和豆薯皂甙元、豆薯黄酮等成分。

　　【宜忌】脾胃虚寒者不宜服食。大便秘结者，须嚼食本品。


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　　【附方】

　　白糖凉瓜：鲜凉薯120~240g，切片，加白糖适量拌食。

　　其功用已如上述。用于热病口渴，大便秘结，或慢性酒精中毒。


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　　【性味归经】《陆川本草》:“甘，凉。”归肺，胃二经。

　　【性能】能清热除烦，生津止渴。

　　【功效主治】生津止渴。治热病口渴。

　　【用途】用于胃热烦渴，或饮酒过度；热伤津液，大便燥结。


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　　【用法】生食，绞汁，或煎汤服。

　　生熟均可食，去皮生食味甜，可作水果食用，煮炒后可作蔬菜佐膳。亦可用来制淀粉。

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　　【食疗价值】

　　凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血压、血脂等功效。和红薯一样，凉薯也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方，有些地方将凉薯作为一种主要的经济作物来栽种。


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　　【食用方法】

　　凉薯可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有点像荸荠，熟吃的话可以和肉一起炒着吃。


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　　凉薯生食

　　凉薯做水果食用。

　　剁椒凉薯

　　凉薯切片，加入“红翻天”剁椒和少许盐、味精、麻油即可。

　　甜辣凉薯

　　凉薯切片，加入切成小圈野山椒（要买那种甜味的）和少许泡椒水（如果你家有泡菜坛可直接用新鲜的红尖椒圈和2勺泡菜水更美味），再加入1汤匙白醋，2匙白糖和少许盐。


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　　瘦肉凉薯煲

　　凉薯250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克。

　　清水500克、盐20克、味精10克、红糖10克。

　　制作

　　1.凉薯去皮切厚片，瘦肉切厚片，生姜切片。

　　2.瓦煲注入清水，加入瘦肉，用中火煲30分钟。

　　3.再调入盐、味精、红糖、凉薯同煲20分钟即成。


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　　木耳凉薯

　　主料：凉薯5两、鲜鱿鱼6两、黑木耳3钱（其实也就是看着来）

　　配料：胡萝卜半根、洋葱半个，姜葱蒜少量

　　腌料：姜汁、料酒各1茶匙，盐和鸡粉少量，淀粉2汤匙

　　芡汁：香油、白胡椒粉少许，盐、鸡粉各半茶匙，淀粉和水3汤匙

　　做法：

　　1.黑木耳泡发后，放滚水中煮10分钟备用；

　　2.凉薯切薄片备用；

　　3.鲜鱿鱼去内脏后切去头尾，剖成大片，去衣膜后切十字花，再改小块（鱿鱼内脏有黑水，清洗时要小心）；

　　4.洋葱切丝后和鱿鱼块放腌料同腌15分钟，然后放滚水中略煮，取出沥干水；

　　5.下油少量，将凉薯和黑木耳同炒，炒时放半碗水，出锅时只要蔬菜，水要蓖去；

　　6.再下油适量，爆香姜、蒜，然后放胡萝卜片炒一下，继而放煮过的鱿鱼翻炒；

　　7.放入炒好的凉薯和黑木耳同炒；

　　8.下葱、勾芡，出锅

　　凉薯罐头


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　　原料配方：凉薯（豆薯、沙葛）50%，砂糖18%~25%，柠檬酸0。3%，氯酸钙0。1%。

　　工艺：凉薯—→洗涤—→去皮与切分—→预煮与硬化—→漂洗—→装罐—→密封—→杀菌冷却—→保温检验—→成品

　　制作方法：

　　1、选料：选用新鲜、无腐烂，无病虫害和机械伤的凉薯。

　　2、洗涤：用清水冲洗原料表面的泥沙，杂质，然后用0。03%~0。05%高锰酸钾液漂洗2~3分钟，再用清水冲洗2次。

　　3、去皮与切分：用人工将凉薯外皮去掉，再用不锈钢刀修去外皮。并将其切成0。5~1。0厘米的片状或条状。


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　　4、预煮与硬化：将切好的薯片放进0。1%的氯气化钙液体中，预煮3~5分钟，以煮透为度，然后再用0。1%的氯化钙液进行冷却和浸泡1小时，使质地硬化。

　　5、硬化后的薯片用流动水充分漂洗，除去残留氯化钙。

　　6、装罐：空罐事先应洗净，并且蒸汽消毒3~5分钟。

　　糖粹配制：配制18%~25~%的糖液，并加入0。3%柠檬酸。

　　分选：在同一罐中，选装大小一致的薯块。

　　7、真空度60千帕，10-50-55/100度，用冷水分段冷却至38度。

　　8、保温检验：擦干，37~38度保温1周。检验。

 

 

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