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自述：非法传销的反对者；拿牌直销的修正者；中西文化的调和者；养生保健的融通者；天下文章的拿来者；微言大义的思考者；自强不息的实践者；万柜联盟的探索者。
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- 【转载】 杏仁
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健康饮食——药食同源
【来源】 为蔷薇科植物杏Prunus armeniaca L.的种子。
杏仁可分为甜杏、苦杏、桃杏、李杏、甘杏、美国杏仁等数十种，因食用功能、口感不同而又划分苦杏仁、甜杏仁。
甜杏仁和苦杏仁虽然外形看起来类似，但味道和保健功能并不相同。那些在摇动外壳时是不产生格格响声的可视为甜杏仁。咔哒咔哒响提示可能是陈杏仁。
苦杏仁（又称北杏），主要特征：
1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味。
2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味。
3、苦杏仁有微毒性（冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性）。
4、食疗效果与甜杏仁相同。
5、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿。
6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉。
甜杏仁（又称南杏），主要特征：
1、磨成粉状后有微甜（直接试吃杏仁粉即可知道）。
2、杏仁脂肪含量较低（粉质比较干燥）。
3、杏仁香味很明显，因为不需要用水浸泡，香味自然也不会流失。
4、无毒性。
5、食疗效果与苦杏仁相同。
6、原料价格比较贵。
在食用等量甜杏仁的情况下，女性比男性能获得更强的饱腹感，所以，甜杏仁天生就是女性减肥的好帮手。
长期食用甜杏仁可减少罹患心脏病的风险，效果类似于他汀类药物。
甜杏仁又叫南杏仁，苦杏仁又叫北杏仁.
甜杏仁大而扁，杏仁皮色浅，味不苦，无毒。苦杏仁个小，杏仁厚，皮色深，近红色，苦味，有毒。
甜杏仁的味道微甜、细腻，可以生食，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。
苦杏仁的味道则要浓一些，未经煮熟的苦杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。苦杏仁去皮去尖，热水浸泡一天，不加盖煮熟，可食用。生食或加工不当可致中毒。苦杏仁可作为中药使用，降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘。
一般中药店可以买到，也可以在副食品的摊档买到。
【植物形态】 落叶乔木，高达6m。叶互生，广卵形或卵圆形，长5～10cm，宽3.5～6cm，先端短尖或渐尖，基部圆形，边缘具细锯齿或不明显的重锯齿；叶柄多带红色，有2腺体。花单生，先叶开放，几无花梗；萼片5，花扣反折；花瓣5，白色或粉红色； 雄蕊多数；心皮1，有短柔毛。核果近圆形，直径约3cm，橙黄色；核坚硬，扁心形，沿腹缝有沟。花期3～4月，果期5～6月。
多栽培于低山地或丘陵山地。主产内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、陕西。
【采制】 夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取种子晒干。
【性状】 种子扁心形，长1～1.9cm，宽0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称。尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄，子叶2，富油性。味苦。
【化学成分】 含苦杏仁甙（amygdalin）、脂肪油、苦杏仁酶（emulsin）、苦杏仁甙酶（amygdalase）、樱叶酶（prunase）、雌酮、α-雌二醇、链甾醇等。
【性味与归经】 性温，味苦；有小毒。归肺、大肠经。
【功能主治】 降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘。
【附注】 同属植物山杏P.armeniaca L.var. ansu Maxim 、西伯利亚杏P. sibirica L.、东北杏P. mandshurica (Maxim.) Koehne的种子亦作苦杏仁入药。
【用法与用量】 4.5～9g，入煎剂宜后下。
【注意】 内服不宜过量，以免中毒。
【贮藏】 置阴凉干燥处，防蛀。
【苦杏仁的炮制】
苦杏仁为临床常用止咳平喘药，传统认为有小毒，炮制后才可入药。炮制苦杏仁古今多采用炒、煮等法。
1、现代研究证实，苦杏仁的止咳作用是其所含苦杏仁甙的分解产物氢氰酸产生的。用凉水浸泡，使苦杏仁甙大量损失，有的损失高达90%以上，苦杏仁甙，含量由生品的2.231%降低到0.221%，使本药品药理作用下降。
2、苦杏仁含苦杏仁甙，同时含有分解苦杏仁甙的酶，如不及时破坏这种酶，长期保存时，苦杏仁甙会分解，使药理作用降低。为了苦杏仁甙不受破坏，多采用煮、炒、蒸的方法炮制苦杏仁。煮时，苦杏仁与水直接接触，苦杏仁甙的损失较大，且损失量随水煮时间的延长而增大；炒是干加热，受热多不均匀，火候不易控制，酶基本上没被破坏。有人苦杏仁作了蒸、炒、烘三种实验研究，结果是蒸一小时，酶的破坏较完全；炒酶基本上没有破坏；80°C烘干，不能破坏其酶。由此看来，蒸法是炮制苦杏仁的最佳方法。
3、苦杏仁不要去皮尖
炮制苦杏仁，古今皆要求去皮尖，不仅费工费时，还会使有效成分的含量降低，因此建议炮制苦杏仁时不要去皮尖。
综上所述，用蒸、煮、炒、烘等方法炮制苦杏仁，其目的皆是为了破坏分解酶，保存苦杏仁甙，提高苦杏仁疗效。
但炒、烘均不能破坏酶的目的，煮会导致有效成分的大量流失，去其皮尖费工费时，因此苦杏仁不去其皮尖，直接蒸后晒干的炮制方法是最佳的。
甜杏仁
【来源】为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子。
【采集】果实成熟时采摘，除去果肉及核壳，取种子晾干。
【药材】干燥种子，呈扁心脏形，长1.6～2.1厘米，宽1.2～1.6厘米，顶端尖，基部圆，左右对称，种脊明显，种皮较苦杏仁为厚，淡黄棕色，自合点处分散出许多深棕色脉纹，形成纵向凹纹。
断面白色。
子叶接合面常见空隙。
气微，味微甜。
以颗粒均匀而大、饱满肥厚、不发油者为佳。
主产河北、北京、山东等地；此外，陕西、四川、内蒙古、甘肃、新疆、山西、东北等地亦产。
本品在江苏、山东、河南、四川、陕西等地有时作巴旦杏仁使用。
【炮制】拣净杂质，置沸水中略煮，俟皮微皱起捞出，浸入凉水中，脱去种皮，晒干簸净。
【性味】
①《本萆便读》：味甘，性平。
②《四川中药志》：性平，味甘，无毒。
【归经】《四川中药志》：入肺、大肠二经。
【甜杏仁的功效】润肺，平喘。
治虚劳咳喘，肠燥便秘。
①《现代实用中药》：有滋润性，内服具轻泻作用，并有滋补之效。
外用常用于表皮剥脱时作敷料，呈保护作用。
②《四川中药志》：能润肺宽胃，祛痰止咳。
治虚劳咳嗽气喘，心腹逆闷，尤以治干性、虚性之咳嗽最宜。
【主治】
1、咳嗽寒热。用杏仁半两，去皮尖，在童便中浸七日，取出，温水淘洗，研如泥，加童便三升煎如膏。每服一钱，熟水送下。
2、上气喘急。有杏仁、桃仁各半两，去皮类，炒研，加水调生面和成丸子，如梧子大。每服十丸，姜蜜汤送下。以微泻为度。
3、喘促浮肿，小便淋沥。用杏仁一两，去皮尖，熬后磨细，和米煮粥，空心吃二合。
4、头面风肿。用杏仁捣成膏，调鸡蛋黄涂布上，包头面。药干又涂。七、八次可愈。
5、偏风不遂，失音不语。生吞杏仁七枚，逐日增加至四十九枚，周而复始。食后饮竹沥，直到病愈。
6、喉痹痰嗽。用杏仁去皮、熬黄，取三分，加桂末一分，研泥裹含咽汁。
7、喉热生疮。治方同上。
8、肺病咯血。用杏仁四十个，以黄蜡炒黄，研青黛一钱加入，捣烂，包在切开的柿饼中，外裹湿纸，煨熟吃下。
9、血崩。用甜杏仁上的黄皮，烧存性，研为末。每服三钱，空心服热酒送下。
10、痔疮下血。用杏仁（去皮类及双仁者）加水三升，研磨，滤汁，煎至五成，同米煮粥吃。
11、耳出脓汁。用杏仁炒黑，捣成膏，裹棉中塞耳内。一天换药三、四次。
12、鼻中生疮。用杏仁研为末，调乳汁敷涂。
13、虫牙。有杏仁烧存性，研烂纳虫孔中，人杀虫去风，其痛便止。重者两次可见效。
14、目中翳遮（但瞳子未破）。用杏仁三升，去皮，面裹作三包，火灰中煨熟，去面，研烂，压去油。每取一钱，加铜绿一钱，研匀点眼。
15、目生弩肉，或痒或痛，渐掩瞳仁。用杏仁（去皮）二钱半、腻粉半钱，三角匀，以棉裹箸头蘸药点弩肉上。又方：用生杏仁七枚，去皮细嚼，吐于掌中，乘热以棉裹箸头蘸药点弩肉上，不过四、五次可见效。又方：用杏仁研膏，人乳化开，一天点三次。
16、小儿脐烂成风。用杏仁去皮研烂敷涂。
17、停食不化，气满膨胀。用红杏仁三百粒、巴豆二十粒，同炒色变，去豆不用，研杏为末，桔皮汤调下。
18、白癜风。用杏仁连皮尖，每晨嚼几粒擦患处令发赤，临卧时再如法擦一次。
19、诸疮肿痛。用杏仁去皮，研烂，滤取膏，加轻粉、麻油调搽，极效。
20、治妇人无子：杏花、桃花，阴干为末，和井华水服方寸匕，日三服。(《卫生易简方》)
21、杏仁放瓦上焙焦研末，香油调搽患处，治黄水疮。
22、杏仁研末，用香油调搽，治热疖。
23、杏仁10克，生姜三片，白萝卜60克，水煎服，治伤风咳嗽。
24、杏仁12克，水煎服，治咳嗽气喘。
25、甜杏仁炒熟，每日早晚嚼食七至十粒，或加白砂糖共捣烂，开水冲服，一日两次，治肺病虚弱，老年 杏花：咳嗽，干咳无痰。
26、大便干硬，或湿热便秘：黑芝麻60克，杏仁5克，大米60克，浸水后捣烂成糊，煮熟加糖吃。
27、肺虚久咳，可用牛肺250克，杏仁15克，萝卜500克。萝卜切块，杏仁去皮尖，牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒旺火炒透。复入瓦锅内，加水适量，放入牛肺、萝卜、杏仁煮熟，吃肉喝汤。
【药膳】
杏圆炖甲鱼
配料：
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
制作方法：
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1/2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
北杏猪肺汤
止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
原料：
猪肺250克 北杏10克 姜汁 食盐适量
做法：
猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。
用法：
饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。
杏露彩虹
主料：
大粒南杏1.5仁两（约60克），白米1/2杯，砂糖4.5两（约180克），嗜喱粉2盒（味道随意），鱼胶粉2茶匙。
做法：
①杏仁去外皮，清洗白米后用水浸15分钟，将杏仁和白米加入两杯水用搅拌机搅至呈浆状。
②烧滚一杯水，加入砂糖煮融，将①慢慢注入，不停搅拌待凉，放入冰箱内冷藏数小时备用。
③将嗜喱粉和鱼胶粉用热水三两（约120克）调匀，注入盛皿内，放入冰箱里至凝固后倒出切成小粒，放入②之杏仁糊上便成。
备注： 用搅拌机制作，材料必须浸透，搅拌时每搅动多少时间就要停机相同时间，做出来的食物才会细滑。
【禁忌 】
杏仁忌狗肉同食。
杏仁与栗子相克：同食会胃痛。
杏仁与菱与猪肺相克：同食不利于蛋白质的吸收。
杏仁与猪肉相克：同食会引起肚子痛。
杏仁坚硬，肝硬化病人必须禁食。如需食用，必须用水泡软或加工成细末再食。
杏仁不易消化，贫血患者往往也同时存在着消化功能紊乱的现象，故应少食。
【名家论述】
《本草便读》：甜杏仁，可供果食，主治(与杏仁)亦皆相仿。
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